Wie al een tijdje met een Kamado Joe werkt, weet dat het apparaat verder gaat dan traditioneel grillen. De precisie, veelzijdigheid en bouwkwaliteit maken het een favoriet onder gevorderde BBQ’ers. Maar zelfs ervaren gebruikers laten nog veel potentie liggen. In dit artikel duik ik in enkele technieken, uitbreidingen en inzichten die je Kamado Joe sessies kunnen verbeteren én je BBQ workshop naar een hoger niveau tillen.
Denk verder dan 110 graden: low & slow met nuance
De klassieke low & slow zone ligt rond de 110 tot 120 graden. Maar op de Kamado Joe is temperatuurbeheersing zo stabiel dat je ook veilig kunt spelen met 100 of juist 130 graden. Bij 100 graden krijg je een nog subtielere rookontwikkeling en voorkom je dat rubs verbranden, wat bijvoorbeeld bij spare ribs voor een zachtere bark zorgt. Bij 130 graden versnel je het proces zonder meteen vocht in te leveren, ideaal voor gevulde varkensnek of short ribs.
Het vraagt wel aandacht voor luchtcirculatie en houtsoort. Een zachtere houtsoort als appelhout werkt beter op lagere temperatuur, terwijl eiken bij hogere temperaturen zijn karakter houdt.
Optimaliseer je luchtstromen: de vergeten finesse
De meeste gebruikers stellen de schuiven ‘op gevoel’ af, maar met een beetje aandacht voor luchtstroming kun je veel winst halen. De Kamado Joe werkt met een schoorsteeneffect: warme lucht stijgt en zuigt verse lucht aan. Dat is niets nieuws, maar door de bovenste vent volledig te openen en de onderkant met halve millimeters te corrigeren, kun je veel exacter sturen. Zeker in combinatie met een thermische controller (zoals de iKamand) kun je zelfs sous-vide-achtige precisie bereiken.
Let ook op het moment dat je de dome opent. Doe dit met beleid, anders verstoor je het hele temperatuurprofiel. Het is geen Weber. Denk in termen van ovenlogica, niet van vuurkorf-logica.
De divide & conquer: gebruik het systeem zoals bedoeld
Veel Kamado Joe eigenaren gebruiken het divide & conquer systeem als luxe grillverhoger, maar het systeem is bedoeld om zones te creëren. Combineer indirecte en directe hitte tegelijk. Leg bijvoorbeeld kippendijen op het lage rooster boven de platesetter en sear tegelijk groenten op het hoge directe deel. Door in hoogte en plaats te variëren, speel je letterlijk met tijd en hitte.
In een bbq workshop merk ik vaak dat deelnemers pas echt doorhebben wat dit betekent als ze het verschil zien tussen een steak direct op gietijzer en eentje indirect afgemaakt op het bovenrooster. Die inzichten beklijven pas echt met praktijk.
Upgrade je BBQ workshop met Kamado Joe technieken
Geef je zelf bbq workshops of volg je er regelmatig? Let erop of de instructeurs de unieke eigenschappen van de Kamado Joe benutten. Wordt er gewerkt met de sloRoller om rookconsistentie te tonen? Krijg je uitleg over luchtdrukveranderingen en hun invloed op het vuur? Wordt het gebruik van de ash drawer behandeld, niet alleen voor gemak, maar voor luchtstroomoptimalisatie?
Een goede bbq workshop met de Kamado Joe gaat niet over ‘recepten’. Het gaat over systeemkennis, temperatuurmanipulatie en keuzes maken in techniek. Dáár leer je het verschil tussen ‘iets goed klaarmaken’ en ‘iets meesterlijk beheersen’.
Tot slot: de Kamado Joe is geen gimmick
De prijs van een Kamado Joe schrikt beginners soms af, maar als je weet hoe je het systeem benut, werk je met een volwaardig kookinstrument. Geen extra gadgets nodig, geen ‘hacks’, maar kennis en inzicht. De keramiek is stabiel, de luchtstroming voorspelbaar, en de uitbreidingen zoals de JoeTisserie of soapstone zijn functioneel — mits je ze doelgericht inzet.
Blijf leren, blijf testen, en blijf vooral kritisch op jezelf. Want elke Kamado Joe sessie kan beter, preciezer of verrassender.
En mocht je het écht serieus nemen: volg een bbq workshop waar de Kamado Joe centraal staat. Niet voor de gezelligheid, maar om het vak onder de knie te krijgen.
